Settembre 2017

FERRO DISTRIBUZIONE SRL IN COLLABORAZIONE CON PLANET ONE
organizza per il mese di settembre 2017
presso l'enoteca specializzata FERROWINE corsi di:

CORSO ONE DAY ESPRESSO MARTEDì 12 SETTEMBRE 2017
Dentro un caffè c’è sempre un sorriso, energia e l’aspettativa di un giorno che inizia. Un arte per maestri…!
Una giornata formativa per entrare nel fantastico mondo del caffè e scoprirne i segreti!

CARATTERISTICHE: Tecnico-pratico, ogni studente si esercita su una postazione di lavoro
ACCESSIBILITA’ E REQUISITI RICHIESTI Open
DURATA 24 ore
ORARI Full immersion: 1 giorno (9:00-13:00 /14:00-18:00)
SPECIALITY Accesso gratuito ai Focus secondo l’iscrizione al piano formativo.
Servizio gratuito di Mail Training
MATERIALI DIDATTICI Manuale con ricettario
RICONOSCIMENTI Attestato di partecipazione, card, libretto Ateneo

Basic Coffee Lessons
Teoria dell’espresso perfetto e analisi delle 6 M
1^ M: Miscela La materia prima

Cos’è il caffè – La storia – I territori – Le bio-diversità
La pianta, il frutto, la raccolta
La prima lavorazione è l’asportazione – La torrefazione
Mercati diversi del caffè torrefatto

2^ M: Macinatura
La prima pentola del barista “cuoco” / l’utilizzo della materia prima – Il grinder – macina dosatore
Le varie bevande a base caffè a seconda della macinatura

3^ M: Mano – L’importanza dell’operatore
Le operazioni tecniche per la preparazione
La ricerca dell’espresso perfetto – Il servizio dell’espresso perfetto
La velocità di lavoro – Il Latte – La velocità di servizio
Il Cappuccino tradizionale – Il servizio del cappuccino

4^ M: Macchina – La seconda pentola del barista “cuoco”
Tipologie di macchine – Il funzionamento

5 ^M: Manutenzione – ordinaria e straordinaria
Della macchina – Del grinder – Del “sistema acqua”

6^ M: Marketing – La vendita
Qualità del prodotto – Tecniche di vendita

Bar Organizer & Technologies lessons

Preparazione coffee work area
Regolazione macinadosatore
Barista / Bartender lessons

Pratica erogazione espressi, cappuccini e montaggio latte a caldo e a freddo
Interaction & Service lessons

Metodi di servizio ed interazione con i clienti


CORSO LATTE ART MERCOLEDì 13 SETTEMBRE 2017
Dipingi un sorriso in ogni tazza.
C’è sempre qualcuno disposto a comprare un sorriso, a stupirsi per iniziare un nuovo giorno con un’emozione… Prendi l’arte e mettila… nel latte!

CARATTERISTICHE Tecnico-pratico, ogni studente si esercita su una postazione di lavoro
ACCESSIBILITA’ E REQUISITI RICHIESTI Abilità alla montatura del latte
DURATA 8 ore
ORARI Full immersion: 1 giorni (9:00-13:00 /14:00-18:00)
SPECIALITY Accesso gratuito ai Focus secondo l’iscrizione al piano formativo
MATERIALI DIDATTICI Dispense
RICONOSCIMENTI Attestato di partecipazione, card, libretto Ateneo

La storia del cappuccino

Il Cappuccino tradizionale

Tecniche di decorazione con la lattiera

La foglia
Il cuore
La mela
L’evoluzione – Latte art topping

Latte art bar spoon
(tecniche con cucchiaio da caffè)

Latte art sketch
(il barista pittore)

Marketing di vendita
Incremento degli incassi

CORSO MIXOLOGY DAL 27 AL 28 SETTEMBRE 2017
Miscelazione e cucina si fondono.
Drink in gelatina, sferificazioni, cocktail in spuma e molte altre sorprese… che stupiranno te e i tuoi clienti! Un nuovo mercato, un nuovo Bartender, non restare indietro è un obbligo del fuoriclasse…

CARATTERISTICHE Tecnico-pratico, esercizio ed esecuzione lavorazione materia prima.
ACCESSIBILITA’ E REQUISITI RICHIESTI Esperienza sul lavoro (non indicato per neofiti o alle prime esperienze)
DURATA 16 ore
ORARI Full immersion: 2 giorni (9,00-13,00 /14,00-18,00)
Part-Time: per dettagli contattare la sede di riferimento
SPECIALITY Accesso gratuito ai Focus secondo l’iscrizione al piano formativo.
MATERIALI DIDATTICI Manuale con ricettario.
RICONOSCIMENTI Attestato di partecipazione, card, libretto Ateneo

Argomenti

PreMix Metodo classico
Concentrati di frutta – metodi di cottura
Studio delle materie prime
Accostamenti di tutta la frutta verdura e spezie del mondo
Gli zuccheri:
– che cos’è
– effetto sull’organismo
– proprietà dolcificanti dei vari disaccaridi
Le sode aromatizzateù
Infusi e alcolati – come ottenerli
Glasse e caramellature
Le Arie
Drink in gelatina
Drink in sospensione
Cocktail in spuma
Sferificazione: classica
Studio di tutte le texturas

Test & Pratica
Percorso sensoriale dal welcome drink al dopocena

Per maggiori informazioni chiamare il servizio di segreteria: 3473830858 oppure scrivi a treviso@planetone.it.

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