Corsi di Bartending
Febbraio 2017

FERRO DISTRIBUZIONE SRL IN COLLABORAZIONE CON PLANET ONE
organizza per il mese di febbraio 2017
presso l'enoteca specializzata FERROWINE corsi di:

CORSO BASIC BARTENDER DAL 6 AL 10 FEBBRAIO 2017
Serve formazione ed esperienza! Scopri il corso che svela le basi e i segreti del Bartending: ricette, merceologia, strumenti e molto di piu’… e poi tocchera’ a te conquistare il cliente!

CARATTERISTICHE: Tecnico-pratico, ogni studente si esercita su una postazione di lavoro.
ACCESSIBILITA’ E REQUISITI RICHIESTI: Open
DURATA: 40 ore
ORARI Full immersion: 5 giorni (9,00-13,00 /14,00-18,00)
Part-Time: per dettagli contattare la sede di riferimento
SPECIALITY: Accesso gratuito ai Focus secondo l’iscrizione al piano formativo.
Servizio gratuito di Mail Training.
MATERIALI DIDATTICI: Manuale con ricettario.
RICONOSCIMENTI: Attestato di partecipazione, card, libretto Ateneo.

Bartending Lessons
Sistema di dosaggio e tecniche di versaggio: free-pouring e Jigger
Merceologia tecnica e studio dei distillati

Fermentazione e Distillazione
Liquori
White spirits: Vodka, Rum, Gin, Tequila, Cachaca
Whisky/ey, Brandy e Cognac
Amari e Aperitivi

Tecniche preparazione cocktail
Drink Making Order
Analisi e preparazione cocktail
Regole di porzione
Meccaniche di miscelazione
Analisi sui costi di produzione dei cocktail

Organizzazione e allestimento del banco bar e della postazione
Conoscenza delle attrezzature tecniche di supporto
Preparazione e degustazione cocktails

Flair Lessons
Flair da lavoro (level 1)
Metodi di interazione con i clienti

Test & Pratica
Preparazione Drink
Pour Test 1° Livello
Merceologia
Recape giornalieri


CORSO MIXOLOGY DAL 20 AL 21 FEBBRAIO 2017
Drink in gelatina, sferificazioni, cocktail in spuma e molte altre sorprese… che stupiranno te e i tuoi clienti! Un nuovo mercato, un nuovo Bartender, non restare indietro è un obbligo del fuoriclasse…

CARATTERISTICHE: Tecnico-pratico, esercizio ed esecuzione lavorazione materia prima.
ACCESSIBILITA’ E REQUISITI RICHIESTI: Esperienza sul lavoro
(non indicato per neofiti o alle prime esperienze)
DURATA: 16 ore
ORARI Full immersion: 2 giorni (9,00-13,00 /14,00-18,00)
Part-Time: per dettagli contattare la sede di riferimento
SPECIALITY: Accesso gratuito ai Focus secondo l’iscrizione al piano formativo.
Servizio gratuito di Mail Training
MATERIALI DIDATTICI: Manuale con ricettario.
RICONOSCIMENTI: Attestato di partecipazione, card, libretto Ateneo

Argomenti
PreMix Metodo classico
Concentrati di frutta – metodi di cottura
Studio delle materie prime
Accostamenti di tutta la frutta verdura e spezie del mondo
Gli zuccheri:
– che cos’è
– effetto sull’organismo
– proprietà dolcificanti dei vari disaccaridi
Le sode aromatizzate
Infusi e alcolati – come ottenerli
Glasse e caramellature
Le Arie
Drink in gelatina
Drink in sospensione
Cocktail in spuma
Sferificazione: classica
Studio di tutte le texturas

Test & Pratica
Percorso sensoriale dal welcome drink al dopocena


CORSO ONE DAY ESPRESSO & CAPUCCINO LUNEDì 27 FEBBRAIO 2017
Dentro un caffè c’è sempre un sorriso, energia e l’aspettativa di un giorno che inizia. Un arte per maestri…!

CARATTERISTICHE: Tecnico-pratico, ogni studente si esercita su una postazione di lavoro
ACCESSIBILITA’ E REQUISITI RICHIESTI: Open
DURATA: 24 ore
ORARI Full immersion: 3 giorni (9:00-13:00 /14:00-18:00)
Part-Time: per dettagli contattare la sede di riferimento
SPECIALITY: Accesso gratuito ai Focus secondo l’iscrizione al piano formativo.
Servizio gratuito di Mail Training
MATERIALI DIDATTICI: Manuale con ricettario
RICONOSCIMENTI: Attestato di partecipazione, card, libretto Ateneo

Basic Coffee Lessons
Teoria dell’espresso perfetto e analisi delle 6 M

1^ M: Miscela La materia prima
Cos’è il caffè – La storia – I territori – Le bio-diversità
La pianta, il frutto, la raccolta
La prima lavorazione è l’asportazione – La torrefazione
Mercati diversi del caffè torrefatto

2^ M: Macinatura
La prima pentola del barista “cuoco” / l’utilizzo della materia prima – Il grinder – macina dosatore
Le varie bevande a base caffè a seconda della macinatura

3^ M: Mano – L’importanza dell’operatore
Le operazioni tecniche per la preparazione
La ricerca dell’espresso perfetto – Il servizio dell’espresso perfetto
La velocità di lavoro – Il Latte – La velocità di servizio
Il Cappuccino tradizionale – Il servizio del cappuccino

4^ M: Macchina – La seconda pentola del
barista “cuoco”

Tipologie di macchine – Il funzionamento
5 ^M: Manutenzione – ordinaria e straordinaria
Della macchina – Del grinder – Del “sistema acqua”

6^ M: Marketing – La vendita
Qualità del prodotto – Tecniche di vendita

Bar Organizer & Technologies lessons
Preparazione coffee work area
Regolazione macinadosatore

Barista / Bartender lessons
Pratica erogazione espressi, cappuccini e montaggio latte a caldo e a freddo

Interaction & Service lessons
Metodi di servizio ed interazione con i clienti


CORSO LATTE ART MARTEDì 28 FEBBRAIO 2017
C’è sempre qualcuno disposto a comprare un sorriso, a stupirsi per iniziare un nuovo giorno con un’emozione… Prendi l’arte e mettila… nel latte!

CARATTERISTICHE: Tecnico-pratico, ogni studente si esercita su una postazione di lavoro
ACCESSIBILITA’ E REQUISITI RICHIESTI: Abilità alla montatura del latte
DURATA: 8 ore
ORARI Full immersion: 1 giorni (9:00-13:00 /14:00-18:00)
SPECIALITY: Accesso gratuito ai Focus secondo l’iscrizione al piano formativo
MATERIALI DIDATTICI: Dispense
RICONOSCIMENTI: Attestato di partecipazione, card, libretto Ateneo

La storia del cappuccino
Il Cappuccino tradizionale

Tecniche di decorazione con la lattiera
La foglia
Il cuore
La mela
L’evoluzione – Latte art topping

Latte art bar spoon
(tecniche con cucchiaio da caffè)

Latte art sketch
(il barista pittore)

Marketing di vendita
Incremento degli incassi


Per maggiori informazioni chiamare il servizio di segreteria: 3473830858 oppure scrivi a treviso@planetone.it.

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